Pourquoi une fresque collaborative en restauration ?
La Fresque de la restauration aide à comprendre le rôle que peut jouer la restauration hors domicile dans l’adoption de pratiques alimentaires plus durables et dans l’évolution des modèles. Elle permet aussi de construire une vision commune des enjeux de ce secteur, avec une approche collaborative. Destinée aux acteurs professionnels des secteurs de la restauration hors domicile (collective et commerciale), elle se décline sous la forme d’un atelier collaboratif et pédagogique de 3 heures. Encadrés par un animateur, sur la base d’un jeu de cartes, les participants explorent collectivement les grands enjeux de la restauration hors domicile, les défis à relever et les solutions possibles pour une restauration durable.
Ces cartes fournissent des repères et indications sur la thématique. En s’appuyant sur ces informations, les participants disposent les cartes sur un support, de manière à créer des liens entre elles (interactions, conséquences...).
Une fois toutes les cartes placées, celles-ci forment une fresque, qui offre une vision d’ensemble de la thématique. À partir de cette fresque, les participants peuvent réfléchir ensemble à des pistes d’actions pour répondre aux problématiques identifiées dans le secteur de la restauration.
La fresque collaborative est donc un outil concret pour s’approprier efficacement des connaissances, favoriser les échanges et mobiliser l’intelligence collective en faveur de la transition écologique.
À l’échelle d’une entreprise ou d’une collectivité, c’est un outil qui permet de sensibiliser à un modèle d’alimentation plus durable (lutte contre le gaspillage alimentaire, déchets, emballages...) et définir collectivement des axes d’amélioration (politique d’achats plus responsable, ajustement des quantités...).
Déroulement d’un atelier : des enjeux de la restauration hors domicile aux solutions
La Fresque de la restauration s’adresse à tous les acteurs de la restauration hors domicile : fournisseurs, grossistes-distributeurs, restaurateurs, chefs, écoles... Elle propose une immersion à travers un atelier de 3 heures avec un double objectif : comprendre les enjeux du secteur et imaginer des leviers de transition vers une restauration durable.
Cet atelier réunit 4 à 12 participants, guidés par un animateur, et se déroule en deux temps :
- une première partie pour (re)découvrir la chaîne de valeurs de la restauration hors domicile, identifier ses liens et dépendances, puis se recentrer sur ses enjeux spécifiques et leurs impacts,
- une seconde partie pour identifier les grands défis de la transition et entamer une réflexion collective autour des solutions existantes et à imaginer pour transformer les pratiques.
