L'essentiel d'une assiette plus saine et responsable
Pourquoi les protéines animales produisent-elles le plus de gaz à effet de serre ?
Les produits d’origine animale, ou « carnés », occupent moins de la moitié dans nos assiettes. Pourtant, leur empreinte environnementale est bien plus élevée que celle des produits végétaux. Les produits animaux génèrent même la majorité des émissions de gaz à effet de serre liés à notre alimentation. Les animaux élevés pour leur viande sont nourris avec des végétaux cultivés en grande quantité. Ces cultures sont très gourmandes en eau, en énergie, en engrais et en pesticides. Elles demandent aussi beaucoup d’espaces, ce qui entraîne parfois la déforestation, à l’image du soja en Amérique du Sud. D’autres facteurs sont également en jeu, comme la digestion des ruminants : la nourriture fermente dans leur estomac, ce qui génère du méthane, un gaz à effet de serre beaucoup plus puissant que le CO₂, que les animaux rejettent par éructation. Le stockage du lisier produit aussi du méthane. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter la vidéo « C’est quoi le (vrai) bilan carbone de nos aliments ? », réalisée par Brut.
Comment réduire l’empreinte carbone de votre assiette ?
Composer une assiette plus respectueuse de l’environnement ne veut pas dire faire l’impasse sur le plaisir de bien manger... au contraire ! Des solutions simples permettent de privilégier des produits sains, de qualité et riches en goût, avec moins d’impacts sur l’environnement :
- Variez les sources de protéines en intégrant davantage de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs) ou de protéines végétales.
- Respectez la saisonnalité : les produits hors saison sont généralement cultivés sous serres chauffées et nécessitent souvent des transports plus longs pour être acheminés à leur point de distribution. Par exemple, une tomate hors saison émet jusqu’à sept fois plus de CO₂ qu’une tomate produite en été.
- La saisonnalité vaut aussi pour les poissons et coquillages : consommez-les à la bonne saison pour contribuer à la préservation des stocks et vous assurer de leur qualité.
- Optez pour des produits bio : l’agriculture biologique, sans pesticides ni engrais de synthèse, a moins d’impacts sur la qualité de l’air, de l’eau, des sols et sur la biodiversité, tout en limitant les risques pour la santé des producteurs.
